Ingrediente principale
Manzo
Persone
6
Ingredienti
- Sale
- Limone: 3 Rondelle
- Pepe
- Olio D'oliva: 6 Cucchiai
- Aglio: 4 Spicchi
- Vino Bianco Secco: 15 Cl
- Timo: 1 Pizzico
- Prezzemolo: 4 Ciuffi
- Pomodori: 4
- Alloro: 1 Foglia
- Funghi Champignon: 250 G
- Brodo: 30 Cl
- Cipolline: 18
- Pancetta: 100 G
- Erbe Aromatiche: 3 Cucchiai
- Polpa Di Manzo: 1750 G
- Scalogni: 4
Preparazione
Oltre al tempo di preparazione e cottura (precisamente 6 ore e 15 minuti), è necessario tenere conto anche di 12 ore per la marinatura.
Passo 2
Mondate l'aglio e tagliatelo in due nel senso della lunghezza.
Passo 3
Puntatelo nella carne a intervalli regolari.
Passo 4
Preparate la marinata: mettete il vino bianco, le rondelle di limone, il timo, le erbe e tre cucchiai di olio in una terrina abbastanza grande da contenere la carne.
Passo 5
Pepate e mescolate accuratamente.
Passo 6
Aggiungete la carne, coprite e lasciate marinare per almeno dodici ore in frigorifero, voltando la carne ogni tanto.
Passo 7
Terminate il tempo indicato per la marinata, mondate gli champignon, lavateli e tagliateli in quattro.
Passo 8
Pelate i pomodori, tagliateli a metà , eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e tritate la polpa.
Passo 9
Mondate le cipolline, gli scalogni e tritate finemente questi ultimi.
Passo 10
Eliminate la cotenna della pancetta e tenetela da parte.
Passo 11
Tagliate la pancetta a dadini.
Passo 12
In una casseruola, scaldate l'olio rimanente e fatevi dorare i dadini di pancetta per cinque minuti; sgocciolateli.
Passo 13
Scolate la carne e conservate la marinata.
Passo 14
Asciugate la carne con carta assorbente, salatela e pepatela.
Passo 15
Rosolatela da ogni lato nel grasso della pancetta e poi toglietela dalla casseruola.
Passo 16
Scaldate il forno a 110 gradi.
Passo 17
Mettete la cotenna della pancetta nella casseruola, posatevi sopra la carne, circondatela con i dadini di pancetta rosolati, gli champignon, i pomodori, le cipolline, gli scalogni e il prezzemolo.
Passo 18
Aggiungete il brodo e la marinata filtrata.
Passo 19
Salate, pepate, coprite e infornate.
Passo 20
Lasciate cuocere per sei ore.
Passo 21
Quando il manzo è cotto, eliminate il filo e tagliatelo a fette spesse.
Passo 22
Disponete le fette in un piatto di servizio e circondatele con i dadini di pancetta e le verdure.
Passo 23
Sgrassate il sugo di cottura e versatelo sulla guarnizione.
Passo 24
Vino consigliato: Barbera.
