In una pentola abbastanza grande adagiate la carne e ricopritela con acqua fredda salata e fatela bollire lentamente.
Passo 2
Appena si forma la schiuma toglietela con l'aiuto di un mestolo bucato.
Passo 3
Questa operazione va ripetuta diverse volte in modo da mantenere il brodo chiaro.
Passo 4
Dopo circa 1 ora aggiungete le carote, le cipolle, il sedano ed il prezzemolo e dopo circa 15 minuti il cavolo.
Passo 5
Fate bollire ancora per circa 2 ore aggiustate il sale e, se necessario, aggiungete dell'altra acqua.
Passo 6
Quando la carne è ben tenera servitela tagliata a fette accompagnata dalle carote cotte al vapore a cui avrete aggiunto del prezzemolo tritato.
Passo 7
Oltre alla salsa di pane è ottimo accompagnato dalla salsa verde.
Passo 8
Per quanto riguarda il brodo o lo bevete subito servito nelle apposite tazze da brodo o lo potete conservare per il giorno dopo: vi servirà per fare un ottimo risotto.
