Ingrediente principale
Manzo
Persone
6
Ingredienti
- Vino Rosso: 60 Cl
- Sale
- Prezzemolo Tritato: 1 Cucchiaio
- Olio D'oliva: 6 Cucchiai
- Aglio: 4 Spicchi
- Farina: 1 Cucchiaio
- Timo: 2 Ciuffetti
- Burro: 50 G
- Prezzemolo: 4 Ciuffetti
- Sedano: 1 Gambo
- Pancarré: 6 Fette
- Cipolle: 3
- Alloro: 1 Foglia
- Arancia: 1
- Funghi Champignon: 250 G
- Olive Nere: 150 G
- Carote: 2
- Pepe In Grani
- Manzo: 1250 G
Preparazione
Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario contare 8 ore per la marinata.
Passo 2
Pelate una cipolla e tagliatela a fettine.
Passo 3
Spellate due spicchi di aglio e schiacciateli con l'apposito attrezzo.
Passo 4
Pelate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle.
Passo 5
Lavate il gambo di sedano e tagliatelo a pezzetti.
Passo 6
Sbriciolate la foglia di alloro.
Passo 7
Lavate il prezzemolo e asciugatelo.
Passo 8
Mettete questi ingredienti in una terrina, cosଠcome il pepe, due cucchiai di olio, il timo e il vino rosso.
Passo 9
Mescolate.
Passo 10
Tagliate la carne in cubetti di 5 cm circa di lato.
Passo 11
Metteteli nella terrina, mescolate, coprite e lasciate marinare per almeno otto ore in frigorifero, girando la carne di tanto in tanto.
Passo 12
Quando la marinatura è perfetta, sgocciolate la carne conservando il liquido, poi asciugate i pezzetti.
Passo 13
Pelate le due cipolle rimaste, tagliatele a rondelle e disfatele in anelli.
Passo 14
Spellate due spicchi di aglio e pressateli nello schiaccia-aglio.
Passo 15
Lavate l'arancia, asciugatela e levatene due grosse strisce di scorza con un coltellino.
Passo 16
Spremete l'arancia.
Passo 17
Scaldate il forno a 170 gradi.
Passo 18
Fate scaldare il tre cucchiai di olio in una pentola.
Passo 19
Aggiungeteci 20 g di burro e fateci rosolare la carne per dieci minuti a fuoco vivo mescolando.
Passo 20
Togliete la carne dalla pentola e fateci imbiondire gli anelli di cipolla.
Passo 21
Rimettete la carne nella pentola, aggiungete l'aglio, la scorza e il succo dell'arancia.
Passo 22
Salate, filtrate la marinata e versatela nella pentola, portate dolcemente a ebollizione, coprite e lasciate cuocere nel forno per due ore e trenta minuti.
Passo 23
Nel frattempo snocciolate le olive.
Passo 24
Mondate i funghi, lavateli, asciugateli e tagliateli in quattro.
Passo 25
Dopo la cottura aggiungete le olive e gli champignon e cuocete per altri trenta minuti.
Passo 26
Preparate i crostini: togliete la crosta dal pancarré.
Passo 27
Tagliate le fette in diagonale per ottenere dei triangoli.
Passo 28
Fate scaldare l'olio rimanente in una padella grande.
Passo 29
Aggiungeteci il burro e fate dorare i crostini da entrambe le parti.
Passo 30
Quando la cottura è perfetta, levate la pentola dal forno, disponete la carne, le olive, gli champignon e le cipolle in un piatto fondo.
Passo 31
Togliete la scorza dell'arancia.
Passo 32
Fate scaldare la pentola a fuoco dolce.
Passo 33
Mescolate la farina con il burro rimasto, aggiungetelo nella pentola a poco a poco e sbattete con una frusta sino a che la salsa diventa spessa.
Passo 34
Versatela sulla carne e spolverizzate con il prezzemolo tritato.
Passo 35
Decorate con i crostini e servite molto caldo.
Passo 36
Vini consigliati: Lambrusco.
