Ingrediente principale
Manzo
Persone
6
Ingredienti
- Vino Rosso: 4 Cucchiai
- Sale
- Pangrattato: 3 Cucchiai
- Dragoncello: 1 Cucchiaino
- Pepe
- Olio D'oliva: 2 Cucchiaini
- Cipolla: 1
- Prezzemolo
- Uovo: 1
- Pomodori: 2
- Prosciutto Cotto: 1 Fetta
- Funghi: 18 Cappelle
- Senape: 1 Cucchiaio
- Olive Farcite: 4
- Formaggio All'aglio: 250 G
- Pezzo Di Girello Di Manzo Da 750 G: 2
Preparazione
Preparate il ripieno: pelate e tritate la cipolla.
Passo 2
Rompete un uovo in una ciotola e sbattetelo.
Passo 3
Aggiungete il formaggio, la cipolla, il dragoncello, il pangrattato, sale e pepe.
Passo 4
Amalgamate con la forchetta.
Passo 5
Pepate la carne.
Passo 6
Spennellate di senape un lato di ciascun pezzo di carne.
Passo 7
Disponete la metà delle fette di pancetta su uno dei due pezzi.
Passo 8
Ricoprite con il ripieno.
Passo 9
Aggiungete il resto della pancetta.
Passo 10
Appoggiate il secondo pezzo di manzo.
Passo 11
Legate nel senso della lunghezza, a intervalli di 2
5 cm, poi legate nel senso della larghezza.
Passo 12
Fate scaldare il forno a 200 gradi.
Passo 13
Fate scaldare l'olio in una padella.
Passo 14
Fate rosolare la carne da entrambe le parti a fuoco vivo per quattro o cinque minuti.
Passo 15
Appoggiate sul piano di lavoro un foglio di alluminio che sia molto più grande del pezzo di manzo farcito.
Passo 16
Scolate il pezzo di carne conservandone il succo di cottura.
Passo 17
Appoggiatelo al centro del foglio di alluminio, alzando i bordi di quest'ultimo per formare una specie di recipiente.
Passo 18
Versate il vino rosso nella pentola.
Passo 19
Fate bollire da due a tre minuti grattando il fondo del recipiente per staccarne il sugo della carne.
Passo 20
Versate il sugo sul pezzo di carne.
Passo 21
Pelate e tritate la cipolla, cospargetene il manzo.
Passo 22
Chiudete la carne nel foglio di alluminio.
Passo 23
Passate nel forno e lasciate cuocere per circa un'ora.
Passo 24
Aprite il foglio di alluminio e lasciate cuocere ancora quindici minuti.
Passo 25
Quando la carne è cotta, scolatela e lasciatela riposare due o tre minuti, appoggiatela su un piatto di portata, togliete il filo e bagnatela con il sugo di cottura.
Passo 26
Tenete al caldo.
Passo 27
Preparate la guarnitura: fate scaldare l'olio a fuoco medio nella pentola.
Passo 28
Asciugate le teste dei funghi e fatele rosolare tre minuti nell'olio bollente.
Passo 29
Scottate i pomodori, pelateli e tagliateli a piccoli dadi.
Passo 30
Tagliate le olive a fettine sottili.
Passo 31
Tagliate il prosciutto a listarelle, disponetele in diagonale sulla carne.
Passo 32
Decorate con le fettine di olive, mettete ai lati i funghi saltati, riempiteli con i cubetti di pomodori.
Passo 33
Decorate con le foglie di prezzemolo e servite.
Passo 34
Vino consigliato: Barbera.
