Aringhe Bianche Fresche (con Il Loro Latte E Le Uova): 4
Mazzetto Aromatico (timo, Alloro, Prezzemolo): 1
Cipolla Grande Tritata: 1
Preparazione
Mettete in un capace recipiente le aringhe, completamente ricoperte con il latte e lasciatele riposare per tre ore.
Passo 2
Sgoccialatele, asciugatele bene, quindi togliete loro la pelle, tutte le lische e anche il loro latte e le uova, chemetterete da parte in una ciotola.
Passo 3
Ricavate i filetti e stendeteli su un tagliere.
Passo 4
Mescolate intanto in una ciotolina metà cipolla tritata con la senape e spalmate questo composto sui filetti di aringa.
Passo 5
Arrotolateli, fissateli con uno stecchino e disponeteli in un recipiente di coccio, uno accanto all'altro in un solo strato.
Passo 6
Ponete l'aceto in una casseruola con la cipolla rimasta, i grani di pepe, il chiodo di garofano, il mazzetto aromatico e il sale.
Passo 7
Portate a ebollizione, lasciate cuocere per 15 minuti e passate tutto al setaccio; lasciate raffreddare.
Passo 8
Passate il latte e le uova delle aringhe al setaccio, raccogliete il composto in una ampia terrina e unite l'olio a filo sbattendo con la forchetta e poi piano piano tutta la marinata ormai fredda.
Passo 9
Ricoprite con questo composto i rotolini di aringhe e lasciate marinare per 2 giorni: trascorso questo tempo serviteli come saporito antipasto.
Passo 10
Variante: potete aggiungere nell'impasto delle patate bollite.
