Mettere le castagne in acqua fredda con i semi di finocchio e il sale.
Passo 2
Lessarle per 40' circa e una volta cotte sbucciarle, pelarle e passarle al passaverdure.
Passo 3
Mettere in una pentola la purea di castagne ottenuta insieme ad una equivalente quantità di zucchero, aggiungere la stecca di vaniglia e 1 bicchiere d'acqua.
Passo 4
Far cuocere per circa una ora a fuoco basso mescolando sempre, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Passo 5
Spegnere, togliere la vaniglia e incorporare il cognac.
Passo 6
Mettere la marmellata nei vasi e consumare dopo 1 mese.
