Ingrediente principale
Marmotta
Persone
4
Ingredienti
- Pepe: 1 Cucchiaio
- Salvia
- Sedano: Poco
- Aceto Di Vino Forte: 1/2 Bicchiere
- Marmotta: 1
- Burro Di Pura Panna
- Vino Valtellina: 100 Cl
- Carote Spezzettate: 2
- Timo Selvatico: 1 Pugno
Preparazione
La marmotta, subito dopo la cattura, aperta e ben pulita all'interno, si appende in un locale fresco dove si lascia frollare sotto pelle per cinque o sei giorni.
Passo 2
Poi, liberata della pelle e di tutto il grasso, si taglia a pezzi.
Passo 3
In una pentola di pietra ollare (lavècc), si mette il burro di pura panna e la marmotta facendo rosolare il tutto, se necessario per la quantità della carne, a più riprese.
Passo 4
Indi con mezzo bicchiere di aceto forte, un litro e più di buon vino Valtellina e un pò d'acqua si copre la carne e si fa bollire.
Passo 5
Spento il fuoco, si aggiungono nell'infuso intanto ottenutosi due carote spezzettate, un pò di sedano, salvia e un cucchiaio di pepe.
Passo 6
Inoltre vi si cala un pugno di timo selvatico, avvolto prima in un pezzo di tela o di cotone.
Passo 7
Si lascia cosଠla carne di marmotta in fusione per almeno ventiquattro ore, avendo cura di chiudere il lavècc con il suo coperchio.
Passo 8
Infine si fa cuocere il tutto, lentamente, per due o tre ore, mescolando di tanto in tanto sino a cottura.
Passo 9
Se il sugo si restringe, aggiungere un pò d'acqua calda.
Passo 10
Perché la cottura sia giusta la carne non deve staccarsi dall'osso.
Passo 11
Questo piatto, delicato e saporito, è attualmente alla portata dei soli bracconieri, essendo vietata la caccia alla marmotta.
