Ingrediente principale
Bue
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Prezzemolo Tritato: 1 Cucchiaio
- Pepe
- Olio D'oliva
- Aglio: 1/2 Spicchio
- Vino Bianco: 1/2 Bicchiere
- Rosmarino: 1 Rametto
- Burro: 1 Noce
- Uovo: 1
- Formaggio Parmigiano Grattugiato: 3 Cucchiai
- Noce Moscata
- Salsiccia: 50 G
- Prosciutto: 100 G
- Carne Di Bue Macinata: 300 G
Preparazione
Mettete la carne in una terrina, mescolatevi il prosciutto tritato, la salsiccia, il prezzemolo, l'aglio pure tritato, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e l'uovo (tenete a parte un po' di albume che unirete solo se il composto riuscirà troppo sodo).
Passo 2
Impastate con le mani per poter amalgamare perfettamente gli ingredienti.
Passo 3
Assaggiate ed eventualmente salate ancora un poco.
Passo 4
Dividete il composto in quattro o otto porzioni a seconda se preferite avere dei grossi o piccoli medaglioni e schiacciateli con il palmo delle mani dando loro una forma rotonda il più regolare possibile.
Passo 5
Mettete al fuoco una padella con il burro e qualche cucchiaiata di olio, unitevi il rosmarino, lasciate un po' scaldare, quindi adagiatevi i medaglioni, uno accanto all'altro.
Passo 6
Lasciate che formino da una parte la crosticina, quindi staccateli dal fondo con una forchetta e rigirateli delicatamente.
Passo 7
Schiacciateli leggermente, sempre con la forchetta, per far uscire il sugo della carne e possano cosଠcuocersi bene anche all'interno.
Passo 8
Quando saranno coloriti, eliminate la salvia o il rosmarino e spruzzateli con il vino.
Passo 9
Fate evaporare il vino lentamente.
Passo 10
Servite i medaglioni contornati con delle carote lessate in acqua, scolate a metà cottura e terminate di cuocere nel burro.
