Lavate e tagliate a fette le melanzane, quindi fatele riposare per tre ore in un colapasta, cosparse di sale e pressate con un peso, in modo che emettano l'acqua di vegetazione.
Passo 2
Trascorso il tempo indicato, strizzatele e fatele friggere in una padella con abbondante olio bollente, a fuoco moderatamente vivace finché saranno dorate.
Passo 3
Man mano che vengono pronte scolatele dal condimento, trasferitele su un foglio di carta assorbente da cucina, in modo da eliminare l'unto assorbito in eccesso e cospargetele con sale e pepe.
Passo 4
Lavate i pomodori, divideteli a spicchi, privateli dei semi e fateli rosolare in un tegame con qualche cucchiaio d'olio, a calore moderato per 2-3 minuti, dopodichè toglieteli dal recipiente, poneteli in un piatto e insaporiteli con il sale necessario e una macinata di pepe.
Passo 5
Procuratevi un contenitore d'alluminio, adatto sia alla congelazione che alla cottura nel forno e sistematevi le melanzane e i pomodori in strati alternati, fino ad esaurimento degli ingredienti.
Passo 6
Terminate con uno strato di pomodori.
Passo 7
Chiudete il contenitore e congelate: le melanzane cosଠpreparate possono essere tenute nel congelatore per un tempo non superiore ai tre mesi.
Passo 8
Al momento dell'uso, fate scongelare le melanzane direttamente in forno, a calore medio (150 gradi), dopo averle cosparse con un composto preparato con pangrattato, prezzemolo tritato e olio d'oliva.
Passo 9
Se lo gradite, potete arricchire il piatto con olive nere e capperi.
