Ingrediente principale
Melanzane
Persone
8
Ingredienti
- Succo Di Limone: 1 Cucchiaio
- Sale
- Prezzemolo Tritato: 2 Cucchiai
- Pepe
- Olio D'oliva: 2 Cucchiai
- Aglio: 1 Spicchio
- Farina: 2 Cucchiai
- Burro: 60 G
- Pomodori Maturi: 250 G
- Latte: 30 Cl
- Formaggio Parmigiano Grattugiato: 4 Cucchiai
- Chiodi Di Garofano: 10
- Alloro: 1 Foglia
- Pepe Nero: 5 Grani
- Passato Di Pomodoro: 2 Cucchiai
- Brodo Di Pollo: 2 Cucchiai
- Melanzane: 4
- Cipolle Piccole: 2
- Uova Grandi: 2
Preparazione
Lavate le melanzane, tagliatele in due nel senso della lunghezza, incidete profondamente la polpa a intervalli regolari senza rompere la buccia.
Passo 2
Salate e fatele sgocciolare per almeno un'ora.
Passo 3
Pelate una cipolla e bucherellatela con i chiodi di garofano.
Passo 4
Mettete latte, cipolla, alloro, grani di pepe in una casseruola.
Passo 5
Portate a ebollizione, ritirate dal fuoco e lasciate in infusione per trenta minuti.
Passo 6
Quando le melanzane hanno spurgato, asciugatele.
Passo 7
Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5).
Passo 8
Mescolate insieme olio e brodo.
Passo 9
Mettete le melanzane, con la buccia sotto, in una teglia, innaffiatele con l'olio e il brodo e fatele cuocere in forno da quaranta a cinquanta minuti girandole di tanto in tanto, regolarmente.
Passo 10
Nel frattempo, sbollentate i pomodori, pelateli e spezzettateli.
Passo 11
Pelate l'altra cipolla e l'aglio e sminuzzateli separatamente.
Passo 12
Rompete le uova, separando l'albume dal tuorlo, mescolate il tuorlo con una forchetta.
Passo 13
Quando le melanzane sono pronte, svuotatele.
Passo 14
Tagliate minutamente la polpa.
Passo 15
Fate fondere 25 g di burro in una padella, fateci imbiondire la cipolla per dieci minuti, aggiungete la polpa delle melanzane, i pomodori, l'aglio, il prezzemolo, il passato di pomodoro e il succo di limone.
Passo 16
Fate cuocere per due minuti, lasciate raffreddare.
Passo 17
Fate fondere 25 g di burro in una pentola, gettateci la farina e lasciate cuocere un minuto a fuoco dolce, mescolando.
Passo 18
Innaffiate a poco a poco con il latte, poi portate a ebollizione e lasciate cuocere per due o tre minuti mescolando.
Passo 19
Versate questa salsa nella padella insieme ai tuorli d'uovo.
Passo 20
Fate cuocere per cinque minuti a fuoco medio, mescolando.
Passo 21
Salate e pepate.
Passo 22
Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
Passo 23
Imburrate una teglia per gratinare Sbattete i bianchi d'uovo a neve, incorporateli alla farcia.
Passo 24
Riempite i gusci di melanzane con questa farcia e spolverizzateli di parmigiano.
Passo 25
Fate gratinare per quarantacinque minuti.
