Tagliatele a fettine di 5 mm di spessore e tagliate ogni fettina a listarelle.
Passo 3
Cospargetele di sale e lasciatele sgocciolare per cinque minuti.
Passo 4
Risciacquate accuratamente le listarelle di melanzana e asciugatele bene con carta assorbente.
Passo 5
Scaldate l'olio in un wok o in una padella profonda, aggiungete le melanzane e fatele saltare a fuoco vivace per due o tre minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Passo 6
Stemperate la pasta miso in quattro cucchiai di acqua, aggiungete il sakè o lo sherry e lo zucchero.
Passo 7
Mescolate bene.
Passo 8
Incorporate la miscela di sakè e pasta miso alle melanzane, mescolate a lungo e lasciate cuocere a fuoco dolce per tre o quattro minuti: le melanzane devono essere tenere.
Passo 9
Se la salsa tende ad addensarsi eccessivamente, allungatela con un po' di acqua.
Passo 10
Aggiungete il succo di limone, versate in un piatto caldo e servite.
