Ingrediente principale
Melle Annurche
Persone
10
Ingredienti
- Zucchero: 400 G
- Limone (succo): 1
- Mele Annurche Piccole: 10
- Colorante Alimentare Rosso: Poche Gocce
Preparazione
Lavate bene le mele, eliminate il picciolo e asciugatele con cura.
Passo 2
Ricordate che non vanno assolutamente sbucciate, nemmeno per eliminare una piccola ammaccatura, perché l'umidità interna farebbe sciogliere il caramello rovinando l'effetto finale.
Passo 3
Quindi, quando le comprate, scegliete mele perfette ma anche abbastanza piccole.
Passo 4
Infilatele su lunghi stecchini di legno.
Passo 5
Versate mezzo dl di acqua in un pentolino e unite qualche goccia di succo di limone e qualche goccia di colorante.
Passo 6
Versate tutto lo zucchero senza mescolare.
Passo 7
Ponete il pentolino su fuoco medio e fate sciogliere.
Passo 8
Ricordate di non mescolare mai.
Passo 9
Quando lo sciroppo inizia a bollire, abbassate la fiamma al minimo.
Passo 10
Attenzione a non assaggiare lo sciroppo: raggiunge temperature molto elevate.
Passo 11
Controllate la cottura dopo circa 10 minuti: preparate una ciotola con acqua molto fredda e versatevi qualche goccia di sciroppo.
Passo 12
Prendete quello che è finito sul fondo della ciotola con la punta delle dita e controllatene la consistenza: quando lo stirate fra le dita, lo sciroppo deve assomigliare a vetro sottile e spaccarsi con un colpo secco.
Passo 13
Fino a quando riuscite a tirare senza che si spacchi, dovete proseguire la cottura.
Passo 14
Per chi ha un termometro da zucchero, la temperatura giusta è 155 gradi.
Passo 15
Prendete una mela e intingetela nello sciroppo, girandola finché sarà interamente ricoperta.
Passo 16
Lasciatela sgocciolare per qualche secondo e deponetela su un foglio di carta da forno o su un tagliere di marmo oleato.
Passo 17
Procedete rapidamente con tutte le mele e lasciatele asciugare.
Passo 18
Se preferite, potete prepararle con qualche ora di anticipo e lasciarle in attesa in un luogo asciutto, ma non in frigorifero.
