Dal pescivendolo fatevi sfilettare lo scorfano conservando la testa e le lische.
Passo 2
Scaldate l'olio in un tegame e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio schiacciati.
Passo 3
Unitevi la testa e le lische dello scorfano e fateli rosolare bene.
Passo 4
Bagnate con il vino e, una volta evaporato, unite i pomodori spezzettati.
Passo 5
Salate e lasciate cuocere per circa un quarto d'ora quindi passate il sugo dal passaverdura, raccoglietelo in una padella ampia e fate alzare il bollore.
Passo 6
Adagiatevi i filetti di pesce, insaporiteli con sale e pepe e lasciateli cuocere per cinque minuti.
Passo 7
Lessate le mezze penne, scolatele molto al dente, versatele nella padella con il sugo e fatele saltare per qualche minuto mescolandole continuamente con due forchettoni.
Passo 8
Servitele completando il condimento con poco olio crudo e con il prezzemolo tritato.
