Minestrone Alla Genovese Con Verdure

Ingrediente principale

Fagiolini

Persone

6

Ingredienti

• Sale
• Olio D'oliva: 3 Cucchiai
• Formaggio Grattugiato
• Pomodori: 3
• Zucchine: 3
• Melanzana: 1
• Funghi Secchi: 15 G
• Fagiolini: 200 G
• Cavolo: 1/2
• Pesto
• Fagioli Freschi Sgusciati: 100 G
• Riso (o Pasta Tipo Pasta Corta): 80 G

Preparazione

Mettete in circa due litri d'acqua leggermente salata i fagioli e tutte le verdure tagliate a pezzetti irregolari, aggiungete pochissimi funghi secchi prima tenuti a bagno in acqua tiepida e poi tritati, tre cucchiai colmi d'olio.

Passo 2

Lasciate sobbollire lentamente per 2 ore abbondanti.

Passo 3

All'ultimo momento unite il riso (o la pasta) e portate a cottura.

Passo 4

Togliete dal fuoco.

Passo 5

Aggiungete il pesto e mescolate.

Passo 6

Servite ben caldo con formaggio grattugiato al momento.

Passo 7

Questo minestrone è buono anche freddo.

Passo 8

In tal caso l'unica variante rispetto alla ricetta è quella di non aggiungere olio nella cottura e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

Passo 9

Soltanto al momento di servirlo conditelo con un filo d'olio.

Passo 10

Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Collio Tocai DOC, Sannio Beneventano Falanghina DOC.