Minestrone Di Zucchine

Ingrediente principale

Zucchine

Persone

4

Ingredienti

• Uova: 3
• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva Extra-vergine
• Basilico: 1 Mazzetto
• Formaggio Parmigiano Grattugiato: 40 G
• Zucchine: 6

Preparazione

Lavate le zucchine, asciugatele, tagliatele a dadini e soffriggeteli in abbondante olio caldo.

Passo 2

Copritele con acqua bollente, salate, pepate e cuocete a recipiente coperto.

Passo 3

In una ciotola sbattete le uova con il formaggio, il sale, il pepe e il basilico tritato.

Passo 4

Quando le zucchine sono cotte ritirate il recipiente dal fuoco e incorporate nella minestra il composto di uova, mescolate, riportate a bollore alcuni minuti passate nella zuppiera calda e servite subito.

Passo 5

A piacere si può aggiungere altro formaggio grattugiato.