Prosciutto Cotto
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Riducete il prosciutto a dadi (senza scartare il grasso).
Mettetelo in padella con un cucchiaino di burro e cuocete a fuoco medio finché il burro inizia a sfrigolare.
Bagnate con il porto e aspettate che evapori del tutto.
Lasciate raffreddare completamente il prosciutto e mettetelo nella coppa di un frullatore o di un robot da cucina.
Condite con pochissimo sale e un pizzico di paprica dolce.
Frullate a velocità piuttosto sostenuta.
Abbassate la velocità e unite a poco a poco il burro freddo.
Non appena si sarà incorporato completamente, togliete la mousse dalla coppa, assaggiate e aggiustate eventualmente di sale.
Tagliate le brioche a metà e spalmatele con la mousse di prosciutto.
Tenetele in attesa in frigorifero, in una ciotola ermetica ben chiusa o coperte con pellicola da cucina.
