Affettate la cipolla, tagliate a rondelle i gambi di sedano e a dadini la carota.
Passo 2
Versate le verdure in un tegame con l'olio e lasciatele appassire su fuoco dolce.
Passo 3
Condite con sale e pepe e aggiungete il filetto di sogliola; cuocete per 5-6 minuti, spruzzando con il vino bianco e unite alla fine il prezzemolo tritato.
Passo 4
Quando la sogliola è cotta, sminuzzatela, poi aggiungete nel tegame un cucchiaio di panna e il salmone affumicato precedentemente tagliato a listerelle.
Passo 5
, lasciate sul fuoco un istante.
Passo 6
Suddividete il preparato in 4 conchiglie Saint Jacques (i gusci delle capesante vuoti).
Passo 7
Stendete la pasta sfoglia in 4 dischi più grandi delle conchiglie; bucherellate la pasta e con questa ricoprite le conchiglie.
Passo 8
Piegate i bordi verso l'esterno pennellandoli con l'uovo sbattuto in modo che aderiscano bene.
Passo 9
Infine, pennellate la superficie con l'uovo e passate in forno preriscaldato a 220 gradi per 15-20 minuti.
Passo 10
La pasta sfoglia tende a ritirarsi in cottura, per cui quando ricoprite le conchiglie tenetela morbida e non tesa.
