Ingrediente principale
Vitello
Persone
6
Ingredienti
- Uova: 3
- Sale
- Pangrattato: 2 Cucchiai
- Pepe
- Olio D'oliva
- Aglio: 2 Spicchi
- Prezzemolo: 3 Cucchiai
- Mollica Di Pane: 2 Cucchiai
- Noce Moscata: 1 Pizzico
- Formaggio Parmigiano: 2 Cucchiai
- Polpa Di Manzo: 600 G
- Pasta Di Salsiccia: 200 G
- Mortadella Di Fegato: 120 G
Preparazione
La polpa di manzo, la pasta di salsiccia e la mortadella di fegato devono essere macinate.
Passo 2
Mondate e tritate l'aglio.
Passo 3
Fate ammorbidire la mollica di pane nel latte, poi strizzatela bene.
Passo 4
In una terrina mettete la carne di manzo, la mortadella di fegato e la pasta di salsiccia, la mollica di pane, le uova, il parmigiano e l'aglio.
Passo 5
Insaporite con un pizzico di noce moscata grattugiata, sale e pepe e mescolate accuratamente per far amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Passo 6
Ricavate otto polpette e date loro una forma leggermente ovale.
Passo 7
Passate le polpette nel pangrattato e scuotetele leggermente per eliminarne l'eccesso.
Passo 8
In una padella antiaderente fate scaldare un filo di olio o un po' di burro e rosolatevi i mondeghili girandoli delicatamente fino a quando hanno preso un bel colore dorato.
Passo 9
Servite immediatamente.
Passo 10
I mondeghili sono una specialità milanese che, nella sua versione autentica, comporta anche l'utilizzo della verza.
Passo 11
In questo caso scottate in acqua bollente salata otto foglie di versa, poi scolatele e asciugatele.
Passo 12
Appiattitele con un batticarne e fasciate con esse i mondeghili già dorati.
Passo 13
Fissate le foglie con uno stuzzicadenti e trasferite i pacchettini in una padella.
Passo 14
Irrorateli con poco vino bianco, mettete il coperchio e lasciate cuocere ancora per venti minuti, quindi servite.
Passo 15
Vino consigliato: Nebbiolo d'Alba secco.
