Sbucciate la cipolla e lo spicchio d'aglio, lavateli e tritateli finemente.
Passo 2
Pulite i moscardini togliendo la pellicina interna ed esterna e le interiora, poi lavateli accuratamente.
Passo 3
In un tegame fate scaldare l'olio con il trito d'aglio e cipolla, unitevi il peperoncino e fateli appassire senza lasciarli colorire.
Passo 4
Aggiungete il curry, la foglia di alloro, lo zafferano sciolto in poca acqua e i moscardini ben asciugati; fate rosolare per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Passo 5
Bagnate con il vino bianco, fatelo evaporare a fuoco vivace mescolando spesso e insaporite con sale e pepe.
Passo 6
I moscardini dovranno cuocere 10-15 minuti o fino a che saranno teneri.
Passo 7
Toglieteli quindi dal fuoco, eliminate la foglia di alloro e cospargete con il prezzemolo precedentemente lavato e tritato; mescolato bene e servite in tavola.
