Ingrediente principale
Cioccolato
Persone
8
Ingredienti
- Panna Liquida: 200 G
- Zucchero: 170 G
- Menta Fresca: 100 G
- Tuorli D'uovo: 4
- Latte: 50 Cl
- Cioccolato Fondente: 600 G
- Per La Salsa:
- Panna Montata: 600 G
- Albumi D'uovo: 7
- Panna Freschissima: 600 G
- Cioccolato Bianco: 600 G
- Per La Mousse Bianca:
- Per La Mousse Nera:
Preparazione
Preparate la mousse bianca: fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungetevi il latte amalgamandolo a poco a poco e poi la panna montata, mescolando delicatamente con una spatola di legno dal basso verso l'alto.
Passo 2
Lasciate riposare in frigo per almeno tre ore.
Passo 3
Preparate ora la mousse nera: fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungetevi prima, lentamente, la panna liquida e poi, con molta delicatezza, quella montata e infine gli albumi montati a neve ben ferma.
Passo 4
Lasciate riposare in frigo per almeno tre ore.
Passo 5
Per la salsa: fate bollire il latte con le foglioline di menta per circa 30 minuti, quindi frullate per qualche istante.
Passo 6
Montate le uova con lo zucchero, unitevi il frullato, rimettete sul fuoco e fate cuocere a fuoco lento sempre mescolando per pochi minuti.
Passo 7
Servite le due mousse in ciotole individuali, accompagnandole con la salsa alla menta servita a parte.
Passo 8
Nella preparazione della mousse al cioccolato, è indispensabile che l'acqua del bagnomaria non superi mai la temperatura di 90 gradi circa.
Passo 9
Curate particolarmente la mousse di cioccolato bianco: se, quando aggiungete il latte al cioccolato fuso, si formassero dei grumi, ponetela di nuovo sul fuoco sempre a bagnomaria e mescolate con un cucchiaio di legno finché il composto non sarà tornato perfettamente liscio.
Passo 10
Togliete dal fuoco e prima di aggiungere la panna montata lasciate almeno intiepidire.
