Preparate una purea con la polpa di mango come indicato nella ricetta 'Crema di panna e mango'.
Passo 3
Fate cuocere in una casseruola i tuorli d'uovo, 40 g di zucchero ed il vino bianco fino al punto di ebollizione.
Passo 4
Ammorbidite la gelatina in abbondante acqua fredda, sgocciolatela servendovi di un colino e unitela alla crema calda; aggiungete anche la purea di frutta, amalgamandola con l'aiuto di una frusta.
Passo 5
Montate la panna in una terrina con il restante zucchero e mescolatela alla crema ottenuta.
Passo 6
In questa fase della preparazione la crema dovrebbe essere ancora tiepida e non del tutto rappresa.
Passo 7
Versate poi il composto nelle formine e lasciatelo solidificare in frigorifero.
Passo 8
Per la salsa dovete sbucciare i tamarindi e passarne al setaccio la polpa.
Passo 9
Fatela cuocere per 3-4 minuti in un pentolino insieme con lo zucchero e lasciate raffreddare.
Passo 10
Prendete le formine dal frigorifero, immergetele un attimo in acqua calda, in modo da sformare più facilmente la crema e capovolgetele sul piatto.
Passo 11
Servite la crema con la salsa di tamarindo, decorate con la panna e le foglioline di menta.
