Ingrediente principale
Salmone
Persone
6
Ingredienti
- Scorza Di Limone: 1
- Sale
- Limone: Alcune Fettine
- Dragoncello: 2 Cucchiaini
- Pepe
- Insalata Verde
- Pane Tostato
- Limone (succo): 1
- Ricotta: 230 G
- Sale Fino: 1 Cucchiaino
- Cetriolo: 1 Fettina
- Panna Da Cucina: 30 Cl
- Colla Di Pesce: 10 G
- Salmone: 250 G
- Cetriolo Piccolo: 1
Preparazione
La preparazione vera e propria dura una trentina di minuti.
Passo 2
Successivamente bisogna far riposare il preparato in frigo per due ore.
Passo 3
Tagliate a metà il cetriolo senza sbucciarlo e con un cucchiaino eliminate i semi.
Passo 4
Grattugiatelo su un piatto e cospargete la polpa con il sale fino.
Passo 5
Lasciate riposare per trenta minuti affinché emetta l'acqua di vegetazione.
Passo 6
Nel frattempo pulite il salmone ben sgocciolato dal suo liquido di conservazione.
Passo 7
Eliminate ogni traccia di pelle o lisca.
Passo 8
Schiacciate la polpa con la forchetta.
Passo 9
Setacciate il formaggio e mescolatelo al salmone con la panna.
Passo 10
Raccogliete la polpa di cetriolo in un setaccio e sciacquatela bene per eliminare il sale.
Passo 11
Scolatela, appoggiatela su carta da cucina e schiacciate per eliminare l'acqua in eccesso.
Passo 12
Unite la polpa al salmone.
Passo 13
Insaporite con la scorza di limone grattugiata, il succo, sale, pepe e dragoncello tritato.
Passo 14
Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda poi strizzatela e fatela sciogliere a bagnomaria.
Passo 15
Versatela nella crema di salmone e mescolate bene.
Passo 16
Distribuite il composto in sei stampini individuali da crème caramel, leggermente oleati.
Passo 17
Fate rassodare in frigorifero per qualche ora.
Passo 18
Immergete velocemente il fondo degli stampini in acqua bollente e rovesciateli su piatti individuali.
Passo 19
Decorate con ciuffetti di dragoncello e fette di cetriolo e di limone.
Passo 20
Servite accompagnando con insalata e pane tostato.
Passo 21
Vino consigliato: Chardonnay Trentino.
