Ingrediente principale
Tonno
Persone
8
Ingredienti
- Sale
- Olio D'oliva: 1 Cucchiaio
- Burro: 440 G
- Filetti D'acciughe: 3
- Brandy: 1 Cucchiaio
- Vino Porto: 3 Cucchiai
- Tuorlo D'uovo: 1
- Panna Da Montare: 240 G
- Tonno Sott'olio: 200 G
- Gelatina: 3 Fogli
- Peperoni Verdi: 200 G
- Prosciutto Cotto (fette Da 200 G): 200 G
Preparazione
Lavorate con la frusta 420 g di burro già ammorbidito, quindi montate parzialmente 210 g di panna.
Passo 2
Tagliate a dadini il prosciutto e frullatelo con la rimanente panna.
Passo 3
In una casseruola rosolate i restanti 20 g di burro, unite la crema di prosciutto, aggiungete il brandy, il sale e spegnete la fiamma.
Passo 4
Quando il composto si sarà raffreddato lavoratelo con una frusta.
Passo 5
Sempre lavorando con la frusta unite 2 cucchiai di Porto.
Passo 6
Incorporate al prosciutto un terzo del burro (140 g) e un terzo della panna semimontata (70 g).
Passo 7
Regolate di sale e mettete la spuma in frigo.
Passo 8
Sgocciolate il tonno e mettetelo nel frullatore; aggiungete i filetti d'acciughe e riducete il tutto a una crema.
Passo 9
Mettete il composto in una terrina, amalgamatevi 140 g di burro spumoso e 70 g di panna semimontata, poi mettete in frigo.
Passo 10
Fate abbrustolire i peperoni in forno a 200 gradi per 20 minuti poi eliminate la pellicina nera.
Passo 11
Frullate i filetti privati dei semi insieme al tuorlo e all'olio.
Passo 12
Unite al passato il restante burro e la rimanente panna.
Passo 13
Salate e mettete in frigo.
Passo 14
Ammollate la gelatina in acqua, strizzatela e scioglietela in 2 tazze di acqua, aggiungete 1 cucchiaio di Porto e fate raffreddare; unitela ancora liquida ai tre composti.
Passo 15
Inumidite uno stampo (o rivestitelo di pellicola trasparente) e versate la mousse di prosciutto, livellatela, aggiungete quella ai peperoni e infine quella al tonno.
Passo 16
Mettete in frigo per 3 ore; sformate e servite con crostini caldi.
