Ricavati dai naselli i filetti, poneteli in un tegame imburrato, ben allineati.
Passo 2
La cottura va effettuata a bagnomaria, ponendo il tegame in un'altra pentola più capace in cui si fa bollire acqua, per un'ora circa.
Passo 3
Nel frattempo preparate il brodo per pesce in bianco con le verdure, nel quale farete poi cuocere per almeno 15 minuti ciò che è rimasto dei naselli sfilettati, unitamente alle code.
Passo 4
Colate il brodo e unitelo a una noce di burro fuso e a un cucchiaio di farina per ottenere la salsa vellutata, aggiungendovi pepe o paprica.
Passo 5
Alla salsa unirete le code degli scampi o gamberetti, preventivamente bolliti e pestati nel mortaio, il succo del limone e un po' di scorza grattugiata e, con il ricavato, coprite i naselli.
Passo 6
Volendo si può aggiungere della panna.
Passo 7
Mettete la teglia per 15 minuti nel forno a gratinare.
