Nasello
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Tagliate a tranci il pesce pulito, poi salate, pepate ed infarinatelo.
Rosolate i tranci in 100 g di burro spumeggiante.
Adagiate i tranci in una teglia imburrata, irrorate con il burro di cottura e un po' di succo di limone.
Unite un trito di prezzemolo, una presa di sale, spolverizzate con una manciata di parmigiano e distribuite sulla superficie fiocchetti di burro.
Lessate gli asparagi in acqua salata scolandoli al dente.
Rosolateli in un tegame con una noce di burro, regolate di sale e pepate.
Disponeteli a raggiera sul pesce con le punte verso l'esterno e passate in forno a gratinare.
