Ingrediente principale
Tonno Sott'olio
Persone
6
Ingredienti
- Panna Liquida: 15 Cl
- Per Decorare:
- Sale
- Zucchero: 1/2 Cucchiaino
- Pepe
- Aceto Di Vino Bianco: 1 Cucchiaino
- Burro: 150 G
- Pancarré: 12 Fette
- Limone (succo): 1/2
- Uova Di Quaglia: 24
- Mascarpone Freschissimo: 100 G
- Salmone Affumicato A Fettine Sottili: 300 G
- Tonno Sott'olio Sgocciolato E Spezzettato: 300 G
- Filetti D'acciughe Già Puliti: 6
- Rafano Grattugiato (cren Grattugiato): 1/2 Cucchiaino
- Cetriolini Verdi Affettati: Alcuni
Preparazione
Ponete nel frullatore il tonno, il burro ammorbidito e diviso a pezzetti, i filetti d'acciughe, pure a pezzetti.
Passo 2
Fate girare finché otterrete una crema fine e omogenea.
Passo 3
Versate la crema in una terrina e incorporatevi il mascarpone, lavorando la miscela con un cucchiaio di legno, dopo aver salato e pepato.
Passo 4
Lasciate riposare per 15 minuti.
Passo 5
Passate accuratamente al setaccio le fettine di salmone e raccoglietele in una ciotola.
Passo 6
Montate fa panna con il frullatore in un'altra ciotola, con l'aggiunta di pochissimo sale e subito dopo incorporatela, poca per volta, al salmone, lavorando la miscela con un cucchiaio di legno.
Passo 7
Aggiungete il rafano grattugiato, lo zucchero, l'aceto e il succo di limone, fino ad ottenere un perfetto amalgama.
Passo 8
Fate tostare leggermente in forno le fette di pancarré e ritagliatele in forma di dischi.
Passo 9
Raccogliete nella bocchetta da pasticciere il paté di tonno.
Passo 10
Premendo la tasca, formate con il composto su ogni fetta di pane tanti cerchi concentrici sovrapposti, in modo che imitino la forma di un nido.
Passo 11
Mettete al centro di ogni nido una cucchiaiata circa di spuma di salmone.
Passo 12
Ponete a lessare le uova di quaglia, poi sgusciatele.
Passo 13
Adagiate 2 uova in ogni nido, depositandole sul letto di spuma di salmone.
Passo 14
Sistemate i nidi cosଠcomposti in un vassoio o in un piatto di portata, decorate intorno con i cetriolini affettati a piacere, infine servite.
