Tagliate il lardo a dadini e facendo dei buchi nella carne, mettetelo al suo interno.
Passo 2
Mescolate in una teglia la carota tritata, la cipolla tritata, le erbe, sale e pepe, aggiungendoci sopra l'arrosto.
Passo 3
Innaffiate con il sugo e con il lardo rimasto formate delle striscioline da mettere sopra l'arrosto.
Passo 4
Lasciate cuocere per 2 ore e al momento di servire aggiungete gli spinaci che avrete precedentemente cotto per 15 minuti in acqua salata e guarnite con i crostoni fritti.
Passo 5
Per il sugo: fate bollire in acqua il garretto, il piedino di vitello, il girello, il lardo, le rigaglie di pollo, le cipolle, la carota, un po' di erbe aromatiche, sale e pepe.
Passo 6
Quando avrà inizio l'ebollizione togliete la schiuma e lasciate cuocere lentamente.
