Ingrediente principale
Vitello
Persone
8
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Rosmarino: 3 Cucchiaini
- Farina: 40 G
- Burro: 130 G
- Latte: 40 Cl
- Noce Moscata
- Prosciutto Cotto: 100 G
- Funghi: 175 G
- Noce Di Vitello: 1800 G
- Formaggio Groviera: 4 Cucchiai
Preparazione
La noce di vitello deve essere legata.
Passo 2
Fate scaldare il forno a 200 gradi.
Passo 3
Soffregate la carne con sale, pepe e rosmarino e spalmatela con 30 g di burro.
Passo 4
Mettete la carne su una leccarda e fatela cuocere per un'ora, bagnandola regolarmente con il sugo di cottura; aggiungete un po' di acqua calda se necessario.
Passo 5
Nel frattempo preparate il ripieno: togliete la parte sabbiosa ai gambi dei funghi, lavateli, sgocciolateli, asciugateli e tagliateli a fettine sottili.
Passo 6
Tagliate il prosciutto a dadini.
Passo 7
Preparate la besciamella: fate fondere 40 g di burro in un tegamino, spolverizzatelo con la farina, mescolate un minuti con la spatola e versate il latte poco per volta, mescolando costantemente.
Passo 8
Portate a ebollizione, salate, pepate e fate cuocere a fuoco lento per circa quindici minuti, mescolando ogni tanto, fino a ottenere circa 3 dl di salsa.
Passo 9
Dopo un'ora di cottura togliete l'arrosto dal forno e posatelo su un tagliere; tagliate una fetta sottili a una della estremità (l'interno non deve essere cotto).
Passo 10
Non spegnete il forno.
Passo 11
Svuotate l'arrosto con un coltello ben affilato lasciando 1
5 cm di spessore per formare una tasca ed evitando di lacerare le pareti.
Passo 12
Tagliate la carne tolta dall'interno dell'arrosto a dadini.
Passo 13
Fate scaldare la besciamella a fuoco bassissimo.
Passo 14
Fate fondere 30 g di burro in una padella e fate rosolare i dadini di arrosto e i funghi per dieci minuti, poi toglieteli con una schiumarola e incorporateli, con il formaggio grattugiato e il prosciutto, alla besciamella.
Passo 15
Farcite l'arrosto con questo ripieno e chiudetelo all'estremità con la fetta tolta in precedenza.
Passo 16
Fate fondere il resto del burro.
Passo 17
mettete l'arrosto nella leccarda e versatevi sopra il burro fuso.
Passo 18
Infornate e fate cuocere ancora per dieci minuti.
Passo 19
Servite caldo.
Passo 20
Vino consigliato: Teroldego Rosso.
