Ingrediente principale
Vitello
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Pangrattato
- Pepe
- Olio D'oliva
- Farina
- Vino Bianco Secco
- Burro: 1 Noce
- Cetriolini Sott'aceto: Alcuni
- Prosciutto Crudo (fette Da 50 G): 50 G
- Tartufo Nero Piccolo: 1
- Funghetti Sott'aceto: Alcuni
- Nodini Di Vitello Da 150 G Ognuno: 4
- Pancetta Magra (fette Da 50 G): 50 G
Preparazione
Pareggiate i nodini tutt'intorno in modo da eliminare le sfrangiature e la parte cartilaginosa, lasciando scoperto l'osso.
Passo 2
Tagliate la pancetta, il prosciutto, i funghi, i cetrioli e il tartufo a bastoncini della lunghezza di circa due centimetri.
Passo 3
Praticate nella carne dei piccoli taglietti e infilate in ognuno un bastoncino degli ingredienti sopra indicati, facendo in modo che sbordi dalla carne stessa di un centimetro circa.
Passo 4
Infarinate i nodini da ambedue le parti.
Passo 5
Fate scaldare il burro con quattro o cinque cucchiaiate di olio, immergetevi i nodini e fateli ben dorare, rigirandoli di tanto in tanto.
Passo 6
Salate e pepate la carne, quindi spruzzatela con mezzo bicchiere abbondante di vino bianco che lascerete evaporare.
Passo 7
Continuate la cottura, a fuoco molto dolce, aggiungendo, se occorre, un po' di acqua bollente o, se l'avete in casa, un po' di brodo.
Passo 8
A cottura ultimata sollevate i nodini, ad uno ad uno dal sughetto e appoggiateli su un tagliere.
Passo 9
Con un coltello affilato tagliate via la parte eccedente dei vari ingredienti con cui avete steccato i nodini.
Passo 10
Mettete questi ultimi a riscaldare un attimo nel sughetto, disponeteli uno accanto all'altro su un piatto e cospargeteli con il sugo.
Passo 11
Volendo, potete guarnire il piatto da portata con dei mezzi peperoni, precedentemente spolverizzati di pangrattato, prezzemolo e aglio tritati, cosparsi di olio e messi a cuocere in forno su una placca unta di olio.
