Ingrediente principale
Oca
Persone
4
Ingredienti
- Vino Rosso: 25 Cl
- Sale
- Zucchero: 2 Cucchiaini
- Pepe
- Aglio: 1 Spicchio
- Olio D'oliva Extra-vergine: 6 Cucchiai
- Vino Bianco Secco: 100 Cl
- Timo: 1 Rametto
- Carota: 1
- Cipolla: 1
- Prezzemolo: 1 Ciuffo
- Sedano: 1 Ciuffo
- Pinoli: 1/2 Manciata
- Uvetta Sultanina: 1/2 Manciata
- Chiodi Di Garofano: 2
- Alloro: 1 Foglia
- Strutto: 50 G
- Per Il Resto:
- Cacao Amaro: 1 Cucchiaio
- Carota Piccola: 1
- Oca: 1000 G
- Per La Concia:
- Sedano (gambi E Foglie): 1 Ciuffo
- Frutta Candita Mista Tritata: 1 Manciata
Preparazione
Trita insieme i seguenti ingredienti per la concia: carota, cipolla, sedano, prezzemolo, aglio, alloro, timo, chiodi di garofano.
Passo 2
Prepara poi un secondo trito con i seguenti ingredienti dell'altra sezione: cipolla, carota, sedano, prezzemolo.
Passo 3
Versa l'olio in una casseruola e, non appena sia sul punto di fumare, aggiungi il primo trito e lascialo appassire.
Passo 4
Quando accenna a colorirsi bagna con il vino bianco e fai bollire a calore piuttosto vivace sino a che il vino si sia ridotto di 1/3.
Passo 5
Metti la carne nella concia quando si sia intiepidita e lascia che vi si insaporisca per due giorni.
Passo 6
In un'altra casseruola fai rosolare il secondo trito nello strutto, lasciandolo imbiondire bene prima di aggiungervi la carne asciugata con carta da cucina.
Passo 7
Colorita che sia, aggiungi la frutta candita, i pinoli e l'uvetta, la cioccolata e lo zucchero.
Passo 8
Mescola per alcuni minuti, poi bagna con il vino rosso, aggiungi sale e pepe e lascia consumare finché la preparazione si sia ridotta di un buon quarto.
Passo 9
Passa il fondo al setaccio e lascia sobbollire a calore moderatissimo finché abbia raggiunto la consistenza voluta.
Passo 10
Regola di sale e servi in ciotole di terracotta, con fette di pane casereccio leggermente tostate.
