Ingrediente principale
Oca
Persone
10
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Farina: 15 G
- Burro: 65 G
- Prezzemolo: 6 Cucchiai
- Sedano: 4 Gambi
- Cannella: 1 Cucchiaino
- Cipolle: 3
- Mele: 8
- Pancetta Affumicata: 100 G
- Brodo Di Pollo: 250 Cl
- Mollica Di Pane Raffermo: 175 G
- Oca Di 4000 G: 1
Preparazione
Fate scaldare il forno a 200 gradi.
Passo 2
Preparate il ripieno: tagliate la pancetta a dadini.
Passo 3
Sbucciate e affettate le cipolle.
Passo 4
Raschiate i gambi di sedano e tagliateli a pezzettini.
Passo 5
Sbucciate le mele, tagliatele in quattro, levate i semi e affettatele.
Passo 6
Fate scaldare 60 g di burro in una padella e fatevi rosolare la pancetta da due a tre minuti, poi toglietela con la schiumarola.
Passo 7
Nella stessa padella fate rosolare per tre o quattro minuti cipolla e sedano, poi sgocciolateli con la schiumarola.
Passo 8
Infine mettetevi le fette di mele per due o tre minuti.
Passo 9
Sgocciolatele.
Passo 10
Mescolate gli ingredienti precedenti.
Passo 11
Riducete la mollica di pane secco a pangrattato e aggiungetelo alla preparazione con prezzemolo, cannella, sale e pepe.
Passo 12
Mescolate.
Passo 13
Introducete questo ripieno nell'oca e chiudete l'apertura con filo da cucina.
Passo 14
Salate l'oca esternamente.
Passo 15
Posate l'oca ripiena sulla griglia sopra la leccarda e fatela cuocere nel forno per circa due ore e quindici minuti, innaffiandola a più riprese con il sugo di cottura.
Passo 16
Quando l'oca è cotta, toglietela dal forno e tenetela in caldo.
Passo 17
Sgrassate il sugo raccolto nella leccarda poi posate quest'ultima sul fuoco medio.
Passo 18
Versatevi il brodo.
Passo 19
Portate a ebollizione.
Passo 20
Nel frattempo mescolate i 15 g di burro con la farina per ottenere un burro lavorato omogeneo.
Passo 21
Incorporatelo poco per volta e mescolando al sugo bollente.
Passo 22
Verificate il condimento.
Passo 23
Versate in una salsiera e servite.
Passo 24
Vino consigliato: Brunello di Montalcino.
