Ingrediente principale
Olive Verdi Snocciolate
Persone
4
Ingredienti
- Uova: 3
- Sale
- Pangrattato
- Prezzemolo Tritato: 1 Cucchiaio
- Vino Bianco Secco: 1/2 Bicchiere
- Burro: 20 G
- Olio Per Friggere
- Noce Moscata: 1 Pizzico
- Brodo: 1/2 Bicchiere
- Pancetta: 50 G
- Farina Bianca
- Salsiccia Fresca: 150 G
- Olive Verdi Snocciolate Grandi: 500 G
- Polpa Magra Di Vitello: 150 G
Preparazione
Fate sciogliere il burro in una casseruola e ponetevi a rosolare la polpa di vitello tagliata a dadini e la salsiccia spellata e sbriciolata.
Passo 2
Bagnate con il vino, poi unite la pancetta tagliata a cubetti e portate a termine la rosolatura.
Passo 3
Successivamente, versate nel recipiente il brodo, portate a bollore e lasciate cuocere per 5 minuti, quindi sgocciolate le carni, passatele nel tritatutto e mettete il macinato in una terrina.
Passo 4
Lasciate nel recipiente il fondo di cottura, unitevi due o tre cucchiaiate di pangrattato e amalgamate l'insieme.
Passo 5
Aggiungete il prezzemolo tritato, due uova intere, il sale, un pizzico di noce moscata, mescolando bene e aggiungendo altro pangrattato fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e di giusta consistenza.
Passo 6
Lasciatelo riposare per circa mezz'ora a temperatura ambiente.
Passo 7
Trascorso questo tempo, farcite le olive snocciolate con il ripieno e infarinatele leggermente.
Passo 8
Sbattete in un piatto fondo l'uovo rimasto e passatevi le olive infarinate, quindi giratele nel pangrattato.
Passo 9
Portate l'olio quasi a bollore in una padella e friggetevi le olive rigirandole più volte finché non risulteranno ben dorate.
Passo 10
Scolatele, sgocciolatele su carta assorbente, passatele in un piatto di portata e servitele calde.
