Spellate il pesce spada, quindi tritatelo finemente e trasferitelo in una terrina.
Passo 2
Fate rinvenire la mollica di pane nel latte, poi strizzatela e unitela al pesce.
Passo 3
Tritate finemente il basilico, l'aglio e i filetti di acciughe e aggiungeteli agli altri ingredienti insieme con l'emmenthal grattugiato e le uova; insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe e impastate il tutto con un cucchiaio di legno, rimestando fino ad ottenere un perfetto amalgama.
Passo 4
Ricavate dal composto delle pallottole delle dimensioni di un'albicocca, fate scaldare l'olio nella padella di ferro dei fritti e mettetevi a colorire le crocchette di pesce, rivoltandole delicatamente con una paletta; man mano che sono pronte, ponetele su un foglio di carta assorbente da cucina a perdere l'unto in eccedenza e tenetele in caldo.
Passo 5
Sistemate in fine le "olivette di pesce spada" sul piatto da portata, decoratele con fettine dentellate di limone e servitele caldissime.
