Squamate e sventrate l'ombrina, quindi lavatela accuratamente sotto l'acqua.
Passo 2
Spruzzatela con il succo di limone esternamente ed internamente e salatela.
Passo 3
Tagliate la pancetta a striscioline; lavate un peperone, dimezzatelo, liberatelo` dai semi e tagliatelo a listarelle.
Passo 4
Steccate il dorso con le striscioline di pancetta e di peperone.
Passo 5
Ungete una pirofila con 20 g di burro, adagiatevi il pesce e irroratelo con il restante burro fuso.
Passo 6
Pulite la cipolla, tagliatela a fettine e mettetela intorno al pesce, insieme con l'altro peperone, tagliato pure a striscioline.
Passo 7
Lavate, spellate, tagliuzzate i pomodori e disponete anche questi intorno al pesce.
Passo 8
Mettete la pirofila in forno già caldo, per circa 20 minuti, a fiamma bassa.
Passo 9
Bagnate ogni tanto il pesce con il fondo di cottura.
Passo 10
Amalgamate la panna con la senape piccante e il formaggio grattugiato, mescolate bene e versate questo miscuglio sul pesce, levandolo un attimo dal forno.
Passo 11
Rimettetelo quindi in forno per altri 10 minuti alla stessa temperatura.
