Uova
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In una terrina, sbattere 3 uova intere e 3 tuorli con sale e parmigiano.
Montare a neve ben soda i 3 albumi rimasti e unirli al resto molto delicatamente.
Far sciogliere il burro in una padella e versarvi il composto.
Quando le uova cominciano a rapprendersi, versare al centro dell'omelette l'emmenthal in scaglie.
Far scivolare l'omelette verso il bordo della padella, con una spatola piegarla in due e servirla subito ben calda.
