Sbattere 3 uova intere e 3 tuorli con il parmigiano e un pizzico di sale.
Passo 2
Montare i 3 albumi e unirli al resto con molta delicatezza.
Passo 3
Sciogliere il burro e farlo diventare ben caldo, quindi versarvi il composto.
Passo 4
Appena le uova si saranno rapprese, versarvi al centro le scaglie sottilissime di emmenthal, piegare in due la frittata, cuocere ancora per qualche minuto e servire caldissima.
