Spellate i pomodori, eliminate i semi e tritateli.
Passo 2
Tagliate il peperone a listerelle.
Passo 3
Sbucciate gli scalogni e tritateli.
Passo 4
In un tegame scaldate il burro e due cucchiai d'olio, fatevi appassire gli scalogni, unite pomodori, peperone, erbe aromatiche, sale e pepe.
Passo 5
Cuocete a fuoco basso per alcuni minuti poi bagnate con due bicchieri di vino e unite le olive verdi e nere snocciolate.
Passo 6
Pulite l'orata, salatela e pepatela poco internamente.
Passo 7
Adagiatela in una pirofila, ricopritela con la salsa alle olive e cuocetela in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz'ora.
Passo 8
Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Marino “Superiore� DOC, Castel Del Monte Pinot Nero (in bianco) DOC.
