Aprite ventralmente l'orata, squamatela, evisceratela, pulitela e spinatela accuratamente.
Passo 2
In una terrina preparate una farcia mescolando il pangrattato con i gamberetti sgusciati, i pomodori tagliati a dadini (dopo aver tolto la pelle e i semi) e qualche fiocchetto di burro.
Passo 3
Salate e pepate.
Passo 4
Farcite il pesce, richiudetelo cucendolo con ago e filo bianco e disponetelo in una teglia unta d'olio, su foglie di alloro.
Passo 5
Infornate a 180 gradi per 30 minuti.
Passo 6
Bagnate con il vino bianco, completate la cottura per altri 5 minuti e lasciate raffreddare.
Passo 7
Stendete la pasta sfoglia quanto basta per potervi avvolgere il pesce, adagiatevi sopra l'orata fredda, fate ridurre sul fuoco il fondo di cottura, versatelo sul pesce e avvolgete il tutto nella pasta.
Passo 8
Spennellate con l'uovo battuto e mettete in forno a 200 gradi per 10 minuti.
Passo 9
Servite a fette, possibilmente con salsa olandese allungata con fumet di pesce e Cognac.
