Per le polpette: immergere il pane spezzettato nel latte; dopo circa 15 minuti, tritare finemente la carne di vitello con il pane, indi insaporire con aglio pestato, pepe, sale e prezzemolo.
Passo 2
Tritare ulteriormente ed amalgamare il tutto.
Passo 3
Ora preparerete delle polpette della dimensione di poco inferiore a quella di un acino d'uva.
Passo 4
Per il condimento: preparare un soffritto con cipolla e pelati e cuocere per 15 minuti.
Passo 5
A questo punto introdurrete le polpette e lascerete cuocere per 15 minuti con coperchio a fuoco lento quindi aggiungete basilico e rucola tagliati a striscioline sottilissime.
Passo 6
Cuocere ulteriormente per 2 minuti.
Passo 7
Intanto avrete scolato le orecchiette al dente, cotte in abbondante acqua salata, le unirete al condimento mantecando il tutto con abbondante ricotta secca grattugiata.
