Pulire gli ossibuchi di tacchino da eventuali schegge d'osso e praticate qualche taglietto sui bordi in modo che mantengano la forma durante la cottura; infarinateli bene e scrollate l'eccesso di farina.
Passo 2
Fate spumeggiare olio e burro in una padella e fatevi rosolare gli ossibuchi.
Passo 3
Bagnateli con un poco di vino bianco, regolateli di sale e pepe, aggiungete il brodo e lasciateli cuocere per 25 minuti.
Passo 4
Prima del termine di cottura unite il prezzemolo tritato e la scorza grattugiata degli agrumi.
Passo 5
Rigirate gli ossibuchi nella gremolata e serviteli caldi nappati con la loro salsina.
