Aprite le ostriche, mettete da parte le conchiglie e filtrate l'acqua.
Passo 2
Misurate l'acqua filtrata e aggiungete il vino fino a ottenere una quantità di liquido di circa 3 dl.
Passo 3
Scaldate il forno a 230 gradi.
Passo 4
Disponete le ostriche in una casseruola, ricopritele con la miscela acqua-vino e fatele sobbollire sul fuoco per un paio di minuti.
Passo 5
Sgocciolatele con una spatola forata e adagiatele sulle conchiglie tenute da parte, debitamente lavate e pulite.
Passo 6
Fate ridurre il liquido di cottura delle ostriche di circa 1/3.
Passo 7
Lavorate il burro con la farina per ottenere un burro maneggiato, unitelo poco per volta al liquido girando vigorosamente senza sosta a fuoco moderato fino a quando la salsa è densa e omogenea.
Passo 8
Togliete dal fuoco e, sempre continuando a mescolare, unitevi il tuorlo.
Passo 9
Salate e aggiungete un pizzico di peperoncino di caienna.
Passo 10
Ricoprite le ostriche con un cucchiaio di salsa ognuna, disponetele su una piastra da forno e lasciatele gratinare per dieci minuti.
Passo 11
Prima di servire guarnite con il prezzemolo tritato.
