Pulite, squamate e lavate il pesce; tritate la metà del rosmarino, del timo e dell'origano insieme allo scalogno.
Passo 2
Trasferite il trito in una ciotola, salate, pepate poi incorporate 1/2 cucchiaino di buccia di limone grattugiata.
Passo 3
Mescolate e farcite i pesci con il composto.
Passo 4
Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fette sottili; affettate anche i pomodori.
Passo 5
Versate 2 cucchiai d'olio in una pirofila, fate uno strato di fette di patate e pomodori alternandoli leggermente sovrapposti, salate, pepate e adagiatevi sopra i pagellini.
Passo 6
Aggiungete le olive, le erbe aromatiche rimaste, 4 cucchiai di olio e il succo del limone.
Passo 7
Mettete in forno caldo a 180 gradi per 25-30 minuti bagnando il pesce di tanto in tanto con il fondo di cottura.
