Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con un cucchiaio di legno finché diventerà omogenea e liscia.
Passo 2
Continuando a mescolare, incorporate l'uovo sbattuto a parte con lo zafferano e un pizzico di sale, poi unite il parmigiano, il prezzemolo tritato e il concentrato di pomodoro.
Passo 3
Con questo composto che dovrà risultare piuttosto consistente, fate delle palline delle dimensioni di una noce e passatele leggermente nella farina.
Passo 4
Cuocetele per 5-6 minuti, immergendole in abbondante acqua bollente salata.
Passo 5
Dopodichè raccoglietele con una paletta forata e mettetele in una zuppiera.
Passo 6
Versatevi sopra il brodo bollente e portate in tavola.
