Ingrediente principale
Farina
Persone
40
Ingredienti
- Sale: 200 G
- Acqua: 500 Cl
- Strutto: 450 G
- Lievito Di Birra: 150 G
- Malto: 100 G
- Farina Tipo 00: 10000 G
- Miglioratore (se Disponibile): 100 G
Preparazione
E' il tipico pane per sandwich, tartine, toast.
Passo 2
Insomma, per lo spuntino veloce.
Passo 3
Di tradizione anglosassone, il pancarré è confezionato nella sua tipica forma a parallelepipedo.
Passo 4
Lo si può trovare anche già affettato, cioè pronto per uno snack.
Passo 5
L'impasto è da effettuarsi possibilmente su tuffante per 20 minuti.
Passo 6
Con la spirale, invece, i tempi sono i seguenti: 5 minuti alla 1 gradi velocità , 12 minuti alla seconda velocità .
Passo 7
Cilindrare molto bene la pasta e stabilire il peso a seconda degli stampi disponibili.
Passo 8
Sistemare la pasta sugli stampi sino ad un centimetro sotto il bordo superiore dello stampo; lasciarla lievitare negli stessi per circa 40 minuti.
Passo 9
Un miglior risultato, in particolare nella mollica, si può ottenere preformando un filone da collocare longitudinalmente nella cassetta o più filoncini da inserire trasversalmente.
Passo 10
Nel caso il pane dopo la cottura sia affettato e venduto confezionato è opportuno aggiungere all'impasto un additivo anti-muffa o, in alternativa, una spruzzata di alcool etilico.
Passo 11
Possibilmente deve avvenire su forno rotativo a 200 gradi C per una durata vicina a 50 minuti.
Passo 12
A fine cottura levare i filoni di pane dagli stampi e lasciare asciugare il prodotto sino al giorno seguente; solo rispettando questi tempi il pane in cassetta può essere tranquillamente tagliato e mangiato.
