Fate ammorbidire in acqua tiepida l'uvetta passa e i pinoli.
Passo 2
Nel frattempo mettete le nocciole nel mortaio e riducetele in frantumi.
Passo 3
Tritate le mandorle piuttosto finemente.
Passo 4
Mettete i savoiardi in un canovaccio pulito e pestateli con un batticarne fino a ridurli in polvere; quindi setacciateli e lasciateli ricadere in una terrina.
Passo 5
Unitevi la farina, lo zucchero, il lievito, l'uvetta passa e i pinoli ben strizzati, le nocciole e le mandorle.
Passo 6
Infine aggiungete gli albumi e cominciate a impastare gli ingredienti con le mani, aggiungendo poco alla volta tanto vino bianco quanto ne basterà ad ottenere un impasto consistente.
Passo 7
Lavorate il tutto per circa 15 minuti, quindi trasferite il composto sulla spianatoia infarinata e dategli la forma di un rotolo largo quanto una bottiglia.
Passo 8
Tagliate il rotolo a fette alte 1 cm.
Passo 9
Imburrate la piastra del forno e spolverizzate con una manciatina di farina, scuotendone via l'eccesso.
Passo 10
Disponete sulla piastra le fette di impasto e fatele cuocere nel forno caldo a 160 gradi per 30 minuti.
Passo 11
Trascorso il tempo stabilito, sistemate il 'pane dei santi' sul piatto da portata e spolverizzatelo di zucchero a velo, usando un setaccino.
