Il procedimento inizia diluendo in acqua tiepida sale e lievito, che vanno messi in una impastatrice a spirale o a bracci tuffanti.
Passo 2
Incorporare poco alla volta la farina cercando di ottenere un impasto regolare alla temperatura di 30 gradi C ; togliere poi la massa dell'impasto e posarla su un tavolo infarinato; coprire e far riposare l'impasto per circa 10-15 minuti; dividere l'impasto in tante parti e appoggiare le pagnotte sui semi scelti, lasciandole ancora lievitare per un'ora.
Passo 3
La cottura deve avvenire a 200 gradi - 220 gradi C per 20-25 minuti, immettendo del vapore nella camera.
Passo 4
A metà cottura aprire la valvola di scarico per aiutare l'asciugatura.
