Cioè: polentine di ceci fritte (Sicilia occidentale).
Passo 2
Sciogliere la farina di ceci in acqua moderatamente salata su fuoco dolce, girando con la paletta di legno sempre nello stesso senso, per ottenere una pasta soffice e priva di grumi.
Passo 3
Quando la pasta si stacca dalla pentola va versata negli appositi stampi di legno oleato o sul marmo, dove va spianata all'altezza di circa mezzo centimetro.
Passo 4
Appena la pasta raffredda, tagliare a listarelle o quadrati: questi vanno fritti nell'olio bollente o strutto.
Passo 5
I palermitani mangiano pane e panelle, cioè alcune panelle fritte, ancora calde, entro il pane appena sfornato, tagliato a metà , con qualche goccia di limone e sale.
Passo 6
Talvolta, entro la farina di ceci compare anche il prezzemolo tritato.
Passo 7
E' una specialità popolare simile alla panissa ligure o a certe frittelle tunisine.
