Ingrediente principale
Panettone
Persone
6
Ingredienti
- Zucchero: 150 G
- Tuorli D'uovo: 6
- Vino Spumante Secco: 2 Bicchieri
- Colla Di Pesce: 15 G
- Panettone Da 1500 G: 1
- Sciroppo Di Ribes: 6 Cucchiai
- Per La Salsa Allo Zabaglione:
Preparazione
Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda.
Passo 2
Capovolgete il panettone, incidetene il fondo a circa 2 centimetri dal bordo penetrando nel dolce fino a staccare quasi completamente la parte interna che staccherete molto delicatamente.
Passo 3
Ponete il panettone cosଠsvuotato in freezer.
Passo 4
Mettete sul fuoco una casseruola con lo zucchero e 40 cl di acqua fredda e cuocete fino a che si sarà formato uno sciroppo limpido.
Passo 5
Togliete dal fuoco e incorporatevi la colla di pesce strizzata e lo sciroppo di ribes.
Passo 6
Mescolate finché la colla si sarà completamente sciolta, allora lasciate raffreddare, ma non rapprendere.
Passo 7
Non appena la gelatina sarà fredda, ma ancora liquida versatela nel panettone tolto dal freezer poi chiudete con il 'tappo' che avrete ritagliato dalla parte di panettone asportata.
Passo 8
Mantenete il panettone capovolto (appoggiatelo in una ciotola) e tenetelo in frigo per almeno 4 ore.
Passo 9
Preparate intanto la salsa allo zabaglione.
Passo 10
Montate i tuorli con lo zucchero, diluite con lo spumante secco poi cuocete la crema sul fuoco mescolando continuamente e energicamente con una frusta.
Passo 11
La crema deve montare e diventare spumosa (non fatela assolutamente bollire, altrimenti impazzirebbe).
Passo 12
Ponetela in una salsiera.
Passo 13
Al momento di servire capovolgete delicatamente il panettone sul piatto da portata e accompagnate con la salsa allo zabaglione calda o fredda.
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