Fagioli Di Saluggia
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Soffriggere nell'olio un trito d'aglio, cipolla e lardo col rosmarino.
A parte cuocere i fagioli ammollati per una notte, il salame, la cotica.
Una volta cotti togliere cotica e salame e tritarli; unirli al soffritto togliendo il rosmarino.
Sfumare con vino e unire il riso; salare.
Dopo poco unire i fagioli col loro brodo e quindi il vino rimasto.
Cuocere e servire caldissima con una macinata di pepe.
