Con farina, burro o sugna e con un po' di acqua tiepida si ottiene una pasta morbida ed elastica, lavorandola per circa 10-15 minuti.
Passo 2
Mentre la pasta riposerà in frigorifero o comunque in un luogo fresco, stemperate la ricotta e mescolatela con le uova, con il salame ed il fiordilatte tagliati a dadini, con il formaggio grattugiato e un po' di pepe.
Passo 3
Stendete quindi la pasta in una sfoglia piuttosto sottile e, mettendovi il ripieno con un cucchiaino a circa tre cm.
Passo 4
dal bordo, formate dei mucchietti distanti l'uno dall'altro circa tre-quattro cm.
Passo 5
Ripiegate il bordo che avevate lasciato libero in modo che copra i mucchietti e tagliate i panzerotti con un bicchiere in forma di una mezzaluna.
Passo 6
Passate quindi a preparare una seconda fila di panzerotti fino all'esaurimento della pasta e del composto.
Passo 7
Friggeteli nell'olio bollente a fuoco brillante e rigirateli dolcemente.
Passo 8
Poiché i panzerotti faranno parte del fritto sarà bene tenerli in caldo in un forno appena intiepidito.
